かつお節の血合い


かつお節の少し黒ずんだ部分を「血合い(ちあい)」といいます。ぶりの切り身の赤黒い部分をイメージしていただくと、わかりやすいかもしれません。

かつお節の場合、血合いを取り除いたものを「血合い抜き」として製品化します。澄んだお出汁を取りたい場合などにおすすめです (^_^) まさ

#かつお節 #鰹節

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