【分量】
● 水1Lに対し30g（3%）
【抽出法】
● 水出しの場合：一晩、水に浸けておく。
● 煮出す場合：30分程、水に浸け、アクを取りながらゆっくりと煮出す。1分程、沸騰させ頭や原わたを取り除くと、よりまろやかに。
【メモ】
●うま味成分：イノシン酸。昆布のグルタミン酸と合わせると、相乗効果でうま味が5倍以上になる。
●保存方法：低温で保存するとよい。冷凍庫で保存すれば、酸化を防ぎ、油焼けを緩めることができる。「酸化防止剤（抽出ビタミンＥ）」入りの製品もありますが、だしが濁る傾向がある。
●いわしの種類の違い： 脂質量は、平子いわし（マイワシ）> 片口いわし > ウルメいわし。片口いわしはまろやかなコク（一般的な煮干しのイメージ）、ウルメいわしは淡白すっきり、平子いわしは上品な甘みが特徴。
●煮干しといりこの違い：地域での呼び方の違いであり、厳密な違いはない。関東：煮干し・蒸し田作り、関西：じゃこ・いんなご、九州：いりこ。ただ、片口いわしの稚魚をいりこと呼ぶ場合が多い。
