だしのひと手間|昆布だしの取り方


昆布だしは万能だしです。素材のうま味を上手に引き出してくれます。


<材料>
〇 水:1リットル

〇 昆布:10g(粉末だしの場合はこの5g程度)

<作り方>
① 昆布を水に10分以上浸す(昆布に切れ込みを入れると、水に接する表面積が増え、だしが出やすくなります)。
② 中弱火で約10分煮出す(60℃。小さな泡がフツフツと出るくらいの火加減)。 
③ 昆布を取り出し、アクを取りながら、一旦沸騰させ(カルキ臭を取り除く)出来上がり。
※ 粉末だし(「真昆布粉末」)の場合は、そのまま沸騰するまで煮出し、最後にペーパータオル等で濾してください。
〈昆布の特徴〉
●真昆布・・・すっきりとしたうま味。だしとしてオールマイティーで最も使いやすい昆布です。

●日高昆布・・・だしよりも、おでん種や昆布巻きなど食べることに向いています。

●利尻昆布・・・香りがよく、湯豆腐やお吸い物などの上品な料理に向いています。

●羅臼昆布・・・コクがあり、お鍋などの力強い料理に向いています。

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