削りたて

今朝の新聞に、コーヒーの味を決める三つの”たて”が紹介されていました。

“煎りたて 挽きたて 淹れたて”

かつお節も、”削りたて”が一番です (^_^) 店主たかはし

#コーヒー #バリスタ #岡田章宏 #かつお節 #鰹節

本当に無添加ですか?

「”無添加”と明記されていますが、本当に無添加ですか?」

お客さまから、一番多いお問い合わせです。

「はい、すべて完全無添加です」(^_^) 店主たかはし

山梨県とかつお節

山梨県は、人口当たりのすし店数が全国トップで有名です。

実は、旅館や和食店でのかつお節の使用量もとても多いのです。海産物を愛してやまない県民性です (^_^) 店主たかはし

かつお節の厚削りで、オクラの味噌汁

オクラを沢山いただきましたので
初オクラの味噌汁✨
かつおの厚削りの粉砕が残ってたので
そのまま入れてダシをとり具材としても
食べました🙂
「今日の味噌汁は1段と出汁の味がするね♪」
と家族にも言われるくらい濃いお出汁が☺
やっぱり厚削りは違いますね~ ゆか

かつお枯本節(本枯節)とは

本節とは
3kg以上のかつおを三枚におろし、片身を血合いにそって、縦に切ったもの。かつお1尾から、4本の節が取れます。かつおの背側を雄節、腹側を雌節といいます。そして、最終工程で、カビ付けしたものを枯本節(本枯節)といいます。

雄節の特徴
脂分が少なく、すっきりとした味わい

雌節の特徴
脂分が多く、コクのある味わい

亀節とは
3kg未満のかつおを三枚におろしたもの。かつお1尾から、2本の節がとれます。亀のかたちに似ているため、その名がついたといわれています。

だし屋ジャパン「かつお節削り器とかつ枯本節(雄節)」
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だし屋ジャパン「削り器メンテナンス」