笹取り

早朝、笹取りのお手伝い。 日本料理では、”つまもの”という葉っぱや枝花を使い、料理に四季の彩りを添えます。 新潟では笹団子や笹ちまきなどにも重宝されます (^_^) 店主まさ www.dashiyajapan.com/ …

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煮干し

今はちょうど、いわしの漁期です。 煮干しは、酸化と油焼けが大敵です(生臭くなります)。その為、ビタミンEなどの酸化防止剤を添加することがありますが、どうしても、だしが濁りやすくなります(だし屋ジャパン製品は、”無添加・天…

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