だしのひと手間|かつお節 厚削り だしの取り方

<特徴>
「厚削り(荒節厚削り)」は、0.4~1mm以下の厚さで、濃厚で力強いだしがとれます。「かつお厚削り」の出汁は、濃厚で力強い味わいに、また「宗田節」と「さば節」のブレンド出汁は、複雑で奥深い味わいが特徴です。

※荒節(荒本節・荒亀節)とは、「削り・日乾・カビ付け」工程前の「焙乾(燻し、水分を抜く)・あん蒸(寝かせる)」までを行ったものです。

<用途>

そば・うどん汁のだし、煮込み料理等の濃厚なだし

<だしの取り方>
●材料:水1Lに対し、かつお節は20g(2%) ※さば節と宗田節のブレンドの場合も、それぞれ10gづつ計20g(2%)
① 水を沸騰させてから、厚削りを加える。いったん温度が下がるので、ふたをする
② 再び沸騰したら、鍋をレンジから半分ずらし(湯を対流させる)、ふたを半分しながら(蒸発を抑え)、アクを取る
③ 時々、かき混ぜながら、強火で煮出す(かつお節は30-40分、さば・宗田節は10-15分)
④ 火を止め、濾して出来上がり

Amazon「かつお厚削り」「かつお花削り
だし屋ジャパンHP「かつお厚削り」「かつお花削り

おだしで、あったかそば ♪(∗•ω•∗)

だんだんと肌寒くなってきましたね。

昨夜は久しぶりに、あったかそぱ。

厚削りでだしをとるか

だしパックでだしをとるか…

結果、時間がなかったので、だしパックに♪

我が家のキッチンは今日も‘だしのいい香り’♪(∗•ω•∗)ゆか

やっぱ味噌汁おいしいわ~

2日間の出張を終えて、久しぶりの自炊。
「やっぱ味噌汁おいしいわ~」と家族達…

外食続きだったので、 かつお厚削り
しっかりとだしを取り、お味噌少なめに…
塩分摂りすぎに注意が必要ですからね♪ゆか