＜材料＞ 出来上がり：約900cc分
〇 水：1リットル
〇 昆布：10g（1%）
〇 かつお花削り：20g（2%）
＜作り方＞
- 昆布は分量の水に、10分以上浸す。
- そのまま鍋に移し、弱火で約10分煮出す。（60℃。小さな泡がフツフツと出るくらいの火加減）
- 昆布を取り出し、アクを取りながら、沸騰させる。
- 火を止め、80度まで冷まし（差し水でもOK）、かつお節を加える。
- １～2分してかつお節が沈んだら、アクを取り除き、ペーパータオルで濾す。
だしのひと手間｜かつおと昆布の一番だしの取り方
だしのひと手間｜かつおと昆布の二番だしの取り方
＜材料＞
〇 水：1リットル
〇 一番だしをとった後の昆布とかつお節：1回分
〇 かつお 花削り：10g（1%）⇒ 一番だしの半分
＜作り方＞
- 鍋に水と一番だしを取った後の「かつお節と昆布」を入れ、弱・中火で約10分煮出す。
（沸騰させないように小さな泡がフツフツと出るくらいの火加減で (80℃）) - 火を止めて、新しい「かつお 花削り」を加える（追いかつお）
- ２～３分して「かつお 花削り」が沈んだら、アクを取り除き、ペーパータオルで濾す。
昆布は万能だし
昆布は、一番の万能だしです。素材のうま味を上手く引き出し、バランスよく調和させます。
ご家庭でも、うまくご活用いただければ、味わいがワンランクアップします (^_^) 店主たかはし
だしのひと手間｜干し椎茸だしの取り方
＜特徴＞
・香りのある濃厚なだしがとれます
・傘が丸く（開ききっていない）、肉厚なものは「どんこ（天白・茶花・小粒どんこ）」と呼ばれ、干し椎茸の中でも最高級とされています。傘が七分開きのものは、「香信（しっぽく・荒れ葉）」と呼ばれます
・グアニル酸（三大うま味成分の一つ）が豊富に含まれ、干すことによって、うま味がより強くなります（約10倍）
・ビタミンD（美肌と骨を守る）、食物繊維（便秘の予防・解消）、レンチナン（抗がん期待の成分）、エリタデニン（コレステロール値・血圧を下げる）、カリウム（ナトリウムの排出を促す）などの栄養成分も含まれています
＜用途＞
・伝統的な精進料理
・野菜（根菜）料理や豆類・豆腐料理などに
・昆布だしと合わせて、よく使われます
＜良品の見分け方＞
・傘表面に艶があり、シワがなめらかで少ない
・内側のヒダがきれいな淡い黄色
＜だしの取り方＞
・水・・・1ℓ
・椎茸・・・30g（水に対し3%）
1⃣ 表面のホコリを軽く叩いて落とす
2⃣ 水に浸ける（冷水で3時間） ※時短の場合は、冷水で1時間
3⃣ 中火にかけ、沸騰させる
4⃣ 沸騰後、弱火にして、アクを取りながら煮出す（2－3分）
5⃣ 濾して、出来上がり
・水出しだけでもおいしいですが、煮出すことでより濃厚なおだしになります
・保管方法：湿気と酸化を抑えるため、密閉容器に入れ、冷凍保管をおすすめします。ご使用前に1時間程度、室温で戻してください
