＜特徴＞
「厚削り（荒節厚削り）」は、0.4～1mm以下の厚さで、濃厚で力強いだしがとれます。「かつお厚削り」の出汁は、濃厚で力強い味わいに、また「宗田節」と「さば節」のブレンド出汁は、複雑で奥深い味わいが特徴です。
※荒節（荒本節・荒亀節）とは、「削り・日乾・カビ付け」工程前の「焙乾（燻し、水分を抜く）・あん蒸（寝かせる）」までを行ったものです。
＜用途＞
そば・うどん汁のだし、煮込み料理等の濃厚なだし
＜だしの取り方＞
●材料：水１Lに対し、かつお節は20g（2%） ※さば節と宗田節のブレンドの場合も、それぞれ10gづつ計20g（2%）
① 水を沸騰させてから、厚削りを加える。いったん温度が下がるので、ふたをする
② 再び沸騰したら、鍋をレンジから半分ずらし（湯を対流させる）、ふたを半分しながら（蒸発を抑え）、アクを取る
③ 時々、かき混ぜながら、強火で煮出す（かつお節は30-40分、さば・宗田節は10-15分）
④ 火を止め、濾して出来上がり
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