だしのひと手間｜かつおと昆布の一番だしの取り方

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＜材料＞　出来上がり：約900cc分

〇 水：1リットル

〇 昆布：10g（1%）

〇 かつお花削り：20g（2%）

＜作り方＞

1. 昆布は分量の水に、10分以上浸す。
2. そのまま鍋に移し、弱火で約10分煮出す。（60℃。小さな泡がフツフツと出るくらいの火加減）
3. 昆布を取り出し、アクを取りながら、沸騰させる。
4. 火を止め、80度まで冷まし（差し水でもOK）、かつお節を加える。
5. １～2分してかつお節が沈んだら、アクを取り除き、ペーパータオルで濾す。