<材料> 出来上がり:約900cc分
〇 水:1リットル
〇 昆布:10g(1%)
〇 かつお花削り:20g(2%)
<作り方>
- 昆布は分量の水に、10分以上浸す。
- そのまま鍋に移し、弱火で約10分煮出す。(60℃。小さな泡がフツフツと出るくらいの火加減)
- 昆布を取り出し、アクを取りながら、沸騰させる。
- 火を止め、80度まで冷まし(差し水でもOK)、かつお節を加える。
- 1~2分してかつお節が沈んだら、アクを取り除き、ペーパータオルで濾す。
<材料> 出来上がり:約900cc分
〇 水:1リットル
〇 昆布:10g(1%)
〇 かつお花削り:20g(2%)
<作り方>