そば | だし屋ジャパンのブログ

蕎麦のだし

もり蕎麦には”もり汁”、かけ蕎麦には”かけ汁”。
もり汁は、甘すぎず、辛すぎず、蕎麦本来の風味を引き立てます。かけ汁は、少し甘めに作りますので、うま味が感じやすくなります。
だからでしょうか、コロッケはかけ蕎麦に限ります (^_^) 店主たかはし